Panadera y pastelera / Argentina

Soy maestra panadera y pastelera, con un título de productora audiovisual de la Escuela de Cine y Audiovisual de Madrid (ECAM). También, casi psicóloga (con mi tesis aún pendiente). Todos estos, estudios importantes en mi vida.
Actualmente me dedico a la pastelería y trabajo en un programa de televisión de variedades en Buenos Aires. Comencé en la pastelería como aficionada mientras vivía en Madrid, luego regresé a Venezuela, me formé como panadera y cree @thebreaddealer. Finalmente estudié pastelería profesional en Buenos Aires, desde donde resido y les escribo.

#RecetasQueEmocionan Aprende a hacer el mejor alfajor de chocolate del mundo

#RecetasQueEmocionan Aprende a hacer el mejor alfajor de chocolate del mundo

#RecetasQueEmocionan Aprende a hacer el mejor alfajor de chocolate del mundo

Esta receta de alfajor de chocolate debe pasar de generación en generación. Si eres de esas personas a las que le gusta la cocina y disfruta preparando recetas dulces, te aseguro que te va a encantar.

Argentina es el país de los alfajores. Hay triples, dobles, sin chocolate, con más masa, con menos masa, premium, más económicos y más caros. Desde que llegué a Buenos Aires he tenido muy clara la misión de aprender a preparar sus dulces típicos, y una de las golosinas por excelencia es el alfajor.

Esta galleta de chocolate tan liviana, que se desgrana en la boca, junto a su inseparable dulce de leche y baño de chocolate, va a ser las preferida de tus seres queridos.

Es por eso que hoy en nuestras #Recetasqueemocionan incluimos estos deliciosos alfajores de chocolate.

 PARA LA MASA

  • 150gr manteca
  • 150gr azúcar
  • 40gr miel
  • 30gr extracto de malta
  • Ralladura de 1 naranja
  • 110gr huevos (2 unidades)
  • 80 gr almidón maíz
  • 300 gr harina 0000
  • 15gr cacao amargo
  • 5gr polvo de hornear
  • 5gr bicarbonato de Sodio

RELLENO

  • 400gr dulce de leche repostero

CUBIERTA

  • 300gr chocolate negro
  • 30ml aceite de maiz

Coloca en un bowl la manteca con el azúcar, y bate hasta que la manteca se torne de color blanquecino.

Agrega la miel y el extracto de malta. Incorpora la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y una pizca de sal fina, sigue batiendo hasta que todo esté integrado.

Añade uno a uno los huevos y continúa batiendo.

Tamiza la harina, la fécula de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el bicarbonato.

Incorporamos los secos al cremado anterior y trabaja la masa hasta que haya tomado una consistencia homogénea, sólo hasta lograr integrar todos los ingredientes.

Termina de unir con las manos, tapa con un film y guarda en la heladera.

Una vez que la masa esté fría, estírala hasta obtener 5 mm de espesor.

Corta las tapas de unos 6 cm de diámetro, coloca en la placa y enfría en la heladera por 10 min.

Lleva a un horno precalentado a 180°C y hornea durante 12 minutos.

Retira, deja reposar en la placa durante 5 min y luego pasa a rejilla hasta que estén totalmente frías.

Para armar los alfajores, une las tapas al revés, es decir, que la base de la tapa sean las caras externas del alfajor y la parte redondeada las internas. Rellena con dulce de leche y coloca en una rejilla.

Para bañar los alfajores derrite chocolate negro utilizando baño maría o microondas y agrégale el aceite neutro, esto ayudará a que el chocolate esté más fluido. Baña los alfajores y deja que el chocolate se enfríe, luego levántalos y con la ayuda de una cuchara baña sólo la cara inferior del alfajor.

¡A disfrutar!

Fotos: María Isabel Cárdenas.

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